La cocina del Prado

El día gris, típicamente otoñal, nos ha llevado hasta la cocina de la Criolla del Prado.
El equipo que prepara la comida, que consumen jinetes y personal de campo durante la Semana, está integrado por distintos integrantes de la familia Centeno. A las 06:00 comienza la actividad de los dos asadores y las tres cocineras, que deberán tener pronto el almuerzo para la hora 12:00 y la cena para la hora 20:00. A mediodía el menú es asado con ensalada comida más liviana tendiendo en cuenta que las jineteadas comienzan a las 14 horas- y a la noche ensopado; cuando el horario es más distendido; siendo además  una forma de variar, lo que se ofrece a los protagonistas, del atractivo principal de la Criolla.

El fuego no se apaga nunca mientras dura el evento.
A lo largo de la semana se consumen 1500 kgs. de asado, 700 pancitos (350 en el almuerzo y 350 en la cena), 180 kgs. de aguja (para el ensopado), 50 kgs. de mondongo (para la cazuela que se sirve el jueves a la noche), 300  chorizos, para el
domingo (cuando la cena es chorizo al pan), 140 kgs. de papas, 150 choclos, 70 kgs. de zanahorias, 100 kgs. de zapallo, 450 kgs. de manzanas, 12 kgs. de cebollas, 30 kgs. de tomates, 90 lechugas, 10 atados de puerro, 2 atados de apio, 4 atados de
perejil, 3 kgs. de morrones, 36 kgs. de arroz, 10 litros de aceite, 30 kgs. de sal fina, 15 kgs. de sal gruesa, 25 kgs. de fideos, 10 kgs. de porotos de manteca, 3 lts. de vinagre y adobo.
Se utilizan para cocinar 2 grandes ollas, una de 100 litros de capacidad y otra de 150 litros.
El personal de campo, generalmente almuerza y cena acompañado por su esposa, que lo ayuda en diversas tareas.

Este equipo  de cocineros, viene desempeñando esta función en el Prado desde 1994, introduciendo cambios, desde entonces, siendo el más significativo el de ofrecer comida de olla a la noche, por sugerencia del capataz de campo, Dimer  "Yeye"
Delgado .